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  • 原生态参与性古镇游憩项目开发的方法研究（二）[开发方法] - [古镇游憩项目]

    2008-05-12

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    原生态参与性古镇游憩项目开发的方法：

    1. 吃

       外观打造+餐饮内容+服务方式+娱乐项目
           古镇餐馆的外观一定要与周边环境相协调，内部的装修、家具、餐具、餐单的设计要与古镇的风貌相吻合。古镇餐饮的类型主要包括本地特色餐饮、西餐、农家乐、主题餐饮、宴会餐饮，抛开各地饮食的食材和烹制方法，原生态参与性古镇餐饮的设计方法主要有：

    ⑴ 餐饮 + 现场制作

    现场制作的餐饮模式已经出现在很多城市的餐厅里。北京有一家叫做“面酷”的餐厅，主营山西特色面食。厨师站在吧台里为游客现场制作各种面食，单是看制作刀削面，就是一种享受，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
    有的古镇的饮食历史悠久，是当地民俗风貌的写照。可以在餐馆里设立明厨，将特色的制作过程和制作方法展示给游客。还可以参照“面酷”的模式，做成主题餐厅。
    为了增加游客的参与度，除了明厨，可以考虑在餐厅里设计顾客操作区，让顾客亲身体验美食的制作过程。
    位于西班牙南部安达卢西亚自治区的白色小镇瓦伦西亚,一直被誉为西班牙的“粮仓”,是著名的美食之都,更是欧洲海鲜饭的发源地。在复活节的时候，瓦伦西亚会举办百人同做海鲜饭的庆祝活动，邀请路人和游客随时加入，一起动手制作海鲜饭，并开辟出一条街排满桌子作为露天餐厅，几百人同享海鲜饭。

    ⑵ 餐饮 + 观景

    如果古镇拥有独特的景观资源，可以将餐饮与观景相结合，但要注意餐饮的主题要与景观的主题契合。如在古镇周边的农田里，可以建造露天餐厅，游客可以亲自下田采摘蔬菜，然后在露天餐厅了边欣赏古镇的风景，边品尝用亲自采摘的蔬菜做成的菜肴。
    江南六大古镇以小桥、流水、人家的独特景致闻名，西塘就开发了水上餐厅，让游客在优美的江南水乡的画卷中尽享美食。

    ⑶ 餐饮 + 娱乐表演

    经过历史的沉淀，很多古镇形成了特有的文化宝藏，如“百戏之祖”的昆曲、丝竹、评弹、社戏、茶灯戏、纳西古乐……可以将餐饮与娱乐表演相结合，让游客在品味美食的同时欣赏当地特色的文化表演。
    需要指出的是，这些代代传承下来的民间艺术非常珍贵，有些已被列入人类口头与非物质文化遗产。在与餐饮结合的同时，要特别注意防止商业化与庸俗化现象的发生。

    2. 住

    古街古镇的住宿设施主要包括现代宾馆和民居客栈两种。
    根据“保护为主”的原则，不能在古镇中拆除旧建筑、建造新的现代化宾馆，这些现代化宾馆应该安排在古镇的周边地区。现代化宾馆可以为游客提供住宿、餐饮、娱乐的综合性设施和服务。
    民居客栈是游客体验古镇生活的窗口。民居客栈的开发要追求原汁原味，贴近当地居民生活，不追求星级，但真正达到标准化、国际化。
    民居客栈的经营以当地居民为主，可以是自有房屋，也可以租赁集体公房，必须纳入相关部门（古镇旅**政部门或行业协会）的统一管理；各级文物保护单位改建客栈，必须通过文物保护部门的批准。

    ⑴ 青年旅社

    由古镇民居简单改建而成，主要面对背包青年游客，仅提供基本住宿、公用卫浴、厨房，不提供餐饮服务或仅提供早餐。针对背包游客的消费习惯，内部可以设立酒吧、书吧、网吧等各类休闲场所。提供订票、订车、订餐服务。

    ⑵ 标准化客栈

       主要面对一般团队、散客。保留古镇民居的外观，内部改建为宾馆标准间，有单独卫浴，提供餐饮服务或不提供，有订票、订车、订餐服务，能满足一般游客的现代化住宿需求。
    标准化客栈按硬件可以划分为高、中、低档，满足游客不同的住宿需求。内部除了基础的住宿设施以外，可以有休闲吧、健身房、KTV、洗浴等娱乐设施。根据不同的特色，各个客栈可以冠以不同的主题，如：家庭客栈（提供一个整体院落供游客整家入住，有厨房设计，让游客可以自己买菜做饭）、名人故居客栈（由名人故居改建而成）、私方菜客栈（客栈的主人有拿手的私方菜）。

    3. 行

    古镇的交通分为内部交通和外部交通。古镇交通的设计可以采取城市中步行街的模式，外部主要使用现代化交通工具，根据客流量合理设计停车场；内部则以游客步行和古镇传统交通工具为主。

    4. 游

    和其他人造旅游景点不同，古镇的格局、景观都是经过长时间的生活积淀而成的，而不是专门为发展旅游建造的，刻意的游憩区域划分会破坏古镇原有的风貌。因此不建议对古镇进行游憩区域的划分，要保持原有的格局。
    合理设计游客容量，不仅会对古镇起到保护作用，还能保证游客获得高质量的旅游体验。旅游线路的设计要从顾客角度出发，实现体验最大化。
    目前古镇内的游览项目一般包括参观民居、名人故居、博物馆、园林等，实行联票制或分别收取门票。笔者反对古镇内每个景点单独收费的做法，因为这样做破坏了古镇的原生态。可以按照市场需求，通过成本核算，推出古镇门票，古镇内的景点收费。实行古镇门票和联票制是不同的，联票包括所有景点的门票，到了一个景点就出示一个景点的门票，只是比单独购买每个景点的门票便宜；而实行古镇门票，完全取消了各个景点的收费制度，游客只要购买一张门票，就可以免费参观古镇内所有景点。古镇门票可以根据经营成本和游客的接受程度定价。
    古镇的资源各具特色，但开发却出现同质化现象。主题化成为古镇旅游发展的突破口，如江南六大古镇推出的夜游古镇项目、美食主题旅游、昆曲主题旅游，促进了古镇旅游向特色化、产品化方向发展。

    5. 购

    商店外观+所售商品+服务方式
    古镇内的商店经营者以本地人为主，商店外观要与周围环境相协调。出售的商品以本地土特产、特色手工艺品为主。
    近年来，我国各个旅游区的旅游纪念品出现了无精品、质量差、种类雷同的现象，古镇旅游也不例外。古镇要保持原生态，必须防止过分商业化。出售的商品要成为在古镇内开店的审批标准之一。
    除了商店外观和所售商品，服务方式也能成为古镇旅游的特色。现做现卖、让游客亲自制作，都可以加深游客的旅游体验，让他们真正融入古镇生活。今年的十一黄金周，水乡丽人大赛的场下互动节目在同里上演。明清街的珠宝店、糕饼店以及丝绸店等商铺中的丽人店员成为一道亮丽的风景线，增添了游客的购物乐趣。

    6. 娱

    古镇要留住游客的脚步，除了本身的资源独特，还要完备的休闲娱乐设施。古镇娱乐项目的开发可以借鉴Shopping Mall的模式，打造以古镇旅游为主体，集食、住、行、游、购、娱为一体的主题乐园。主要有以下几种：

    ⑴ 表演型

    主要包括当地民俗文化、历史风情表演。
    案例介绍：“中国苏州甪直水乡服饰文化旅游节”
    甪直的妇女服饰非常有特色，有“苏州少数民族”美称。由当地政府主办的“中国苏州甪直水乡服饰文化旅游节”，每年都将举办一次。旅游节期间有称为“江南少数民族”的甪直水乡服饰表演，旅游商品和地方特产展销，有各种旅游文化研计活动，有著名的书画家作画甪直，以及其他各种文化娱乐表演活动。每年均吸引大批海内外游客。

    ⑵ 休闲型

    主要包括主题酒吧、KTV、影院、茶馆、网吧、各类休闲吧。
    案例介绍：乌镇咖啡厅、酒吧、KTV
    景行枯咖啡馆：咖啡馆由二进老厅改建而成，是建在老宅里的现代休闲场所。

    金莲酒吧：金莲酒吧是西栅景区内最大的主题酒吧，位于《绝代金莲馆》西侧。酒吧占地约300平米，分二层四个区域，主题也由金莲馆衍生，指引方向的是地板下玻璃框内一双双精致的三寸金莲小鞋，酒吧内器具用品及装饰都与三寸金莲有关。

    鹂舫KTV：位于通安岛上的通安客栈内，由停泊在元宝湖上的九艘画舫船组成。每条画舫都是一个独立的KTV包间。包间由衣帽间、歌厅和船尾的餐饮小厅组成，每船可容十至十五人纵情欢唱。歌厅装璜华丽，配有空调、高档音响和液晶电视、电脑自动点歌系统，还可以提供饮料、小点心、水果

    ⑶ 康体型

    主要包括健身房、洗浴场所、按摩房、高尔夫。
    案例：乌镇五间堂盐浴
    五间堂盐浴位于水市口茶餐厅二楼，由五间豪华包间组成，故名五间堂。

    ⑷ 生态体验型

    如果古镇周边有良好的自然资源，就可以开发生态体验型娱乐项目。
    案例：“枫泾有我一分田” 主题耕种休闲园认购
    金山区枫泾镇中洪村是金山农民画的发源地，2006年5月1日，地处中洪村的【金山农民画村生态休闲园】正式对外开放了。为了凸现“以画为魂，以农为本” 的主题定位，推出“枫泾有我一分田” 主题耕种休闲活动：

       一、主题定位：体现新农村，享受农耕乐。

       二、田地选址：【金山农民画村生态休闲园】（金山区枫泾镇中洪村）

       三、区域划分：
    1    、【Ａ区】黄金菜园区（南菜园），东侧是钓鱼塘，北侧是竹园，隔河对岸是农民画画家村，西侧是农家民居，南侧是乡村旅馆。此地块地处黄金地段，共有8分田（0．8亩），供8个人认购，限每人认购一份（0．1亩，66平方米）。
    2    、【Ｂ区】普通菜园区（北菜园），东侧是桃花园，西侧为农家民居，北侧为500亩面积的水上人家，南侧为农民画画家村。此地块共有100亩，可供1000人认购，每人认购一份（0．1亩）至十份（1亩）。
    3    、【Ｃ区】果园区，东侧是旅游区接待服务中心，西侧是稻香人家，北侧是水上人家，南侧是农民画创作培训中心。此地块共有50亩，认购一棵果树为一份。
    四、耕种办法：耕种自己认购的一份田，主要享受休闲耕种乐趣，有两种方式可供选择：一是亲自耕种，从育苗、种植、浇水、除草、施肥，到收获、采摘、食用，享受全过程体验，品赏亲自种植的果实。二是委托耕种，由当地农民按照认购者意愿种植品种，并辅以日常管理，认购者在收获季节亲临自己的地块尽情享受丰收的喜悦，品赏自己培育的果实。
    五、配套服务：免费提供种子，有萝卜、黄瓜、豆角、白菜等20余个品种供选择，免费提供农具，免费提供全过程农耕技术指导服务，免费提供停车场。赠送【金山农民画村生态休闲园】旅游门票10张（价值200元），赠送【农村高尔夫】球场入场券2张（价值80元）。
    六、权限设定：认购者自认购之日起，拥有所认购地块一年的耕种权、管理权、处置权。一年后拥有优先续购权。
    七、认购价格：【Ａ区】每份1000元；【Ｂ区】每份600元；【Ｃ区】每棵果树300元。【Ａ区】和【Ｂ区】可以认购半份，（即0．05亩，33平方米），价格分别为500元和300元。（委托耕种加收每份100元）

       八、认购办法：有意愿的认购者，可来实地考察认购，也可以网上认购或电话认购。认购以一年为时间段。  


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